Dọc các con đường ẩm thực tại TP.HCM, không khó để bắt gặp những hàng quán bán lạp xưởng nướng đá. Một chủ quán chia sẻ rằng chị đã bán mặt hàng này hơn một năm nay, nhập hàng từ Trung Quốc qua giới thiệu của người quen.
Đáng lo ngại, vì tin tưởng, người bán không hề nắm rõ thành phần cụ thể trong mỗi cây lạp xưởng. Một chủ quán cho biết “chị có hỏi ảnh là hàng này có giấy tờ rõ ràng không? Thì ảnh nói có. Thành phần hả? Chị không có đọc nữa tại vì chị bán cả ngày nên chị không có quan tâm. Chủ yếu là có hóa đơn, có giấy chứng nhận rồi này nọ rồi chị bán thôi,”
Thực trạng đáng báo động là hầu hết các hàng quán vỉa hè đều không thể xuất trình giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Thậm chí các loại nước chấm, đồ ăn kèm cũng không rõ nguồn gốc. Theo các chuyên gia, việc ăn quá nhiều dầu mỡ từ các món xiên nướng còn có khả năng đối mặt với nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Tiến sĩ, Bác sĩ Nguyễn Thị Huỳnh Mai – Giảng viên Trường Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch, TP.HCM, giải thích rõ hơn về nguy cơ này “Nướng trực tiếp với lửa và ở nhiệt độ cao thì protein mình sẽ bị biến tính và nó sẽ sinh ra một số các chất gọi là chất amin vòng. Thì những amin vòng hoặc dị vòng thì đây là một trong những chất mà đã được ghi nhận đó là chất có thể gây ung thư.”
Ngoài ra, lượng dầu được đun đi đun lại nhiều lần gây ra biến đổi chất, và thành phần chất béo chứa nhiều trong xiên nướng cũng chính là nguyên nhân ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình hoạt động của insulin trong cơ thể.
Để bảo vệ sức khỏe, các chuyên gia khuyến cáo thực khách nên chọn những cửa hàng có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc những nơi uy tín, đáng tin cậy.
Cách tốt nhất để thưởng thức các món nướng an toàn là chọn những nguyên liệu tươi sạch và tự chế biến tại nhà, đồng thời không nướng thịt ở nhiệt độ quá cao để tránh sản sinh ra các chất gây hại.
Theo Alodoctor – ngày 11 tháng 7 năm 2025